私の仕事☆

一軒のラーメン屋さんを博多に開業したのが平成６年

自分の責任のみで味の追求や商売してきました。

今は、そうです会社の社長兼、職人兼、SV兼、二代目です！

今年前期は食を預かる身として自分のスキルUP

後期は経営者としての資質を磨こうかと….

まず現場での感覚を磨くため、いろいろ試作＆試食

赤坂の店舗は大幅にメニューを変えます

今まで中華よりなメニュー構成でしたからね

らーめんは日本発の日本食ですから和のテイストに変えて行こうかと
和と言えば蕎麦ですよね、ここ赤坂には名店が…
砂場です。ここは本当に勉強になります。
何から何まで考えられてるって言うか、扉の軽さ、漆であつらえられた器、研ぎすまされた楊枝
いつもここで考えさせられます。飲食の向こう側とは…..

今日はサイドメニュー開発と作業効率改善のためのメニューのやりかえでした

これがなかなかいける一品

自家製麺も改良しようかと、食の安全のためにより抗アレルギーなものへと

デザートも抹茶や黒砂糖を使った和のものへシフトしようかとスタッフとミーティングしました

一段落して、最近の中国問題でお客様も敏感に反応してますんで市場などを視察してきました

ここは中国産の野菜は少ないんです

私の仕事……つづく