国産小麦で誉れの高いニシホナミを中心に、先代：河原登の手作りにより製造しております。（1部店舗のみ） 極太麺・中麺・極細麺などバリエーション豊かなラインナップをお楽しみください。
昭和三八年より使い続けられる鉄の鋳物による羽釜・・・ この釜に９０kg〜１２０kgの豚骨を２日間にわたり煮込み、 それを呼び戻しと言う博多ラーメンの製法で、お客様に提供しております。 濃厚かつ鮮烈な味をお楽しみください。
私共がラーメンで使用する食材は、遠くはスペイン産イベリコ豚ベジョータと言われる最高級の種で、広い土地でどんぐりを食べながら放牧されている大変貴重な豚から、九州は霧島山麓ＳＰＦ豚・天恵美豚・もち豚。 また鶏肉では、薩摩軍鶏・天草大王など、現時点で最高と言われるものばかり使用しております。
人間の体の基本となる水・・・当然、スープ・麺作りにも欠かせない物となり当店は、SECOM技術により多くの天然石でさまざまなミネラル分を、バランスよく含む、天然水の美味しさを再現した「SECOM水」を使用し安全でかつ安心な物作りに徹しています。
これも人間には、必要な物の一つであり、時には摂りすぎると毒にもなりかねない味を決定するには、必要不可欠なもの・・・当店は、瀬戸内は蒲刈産厳選の古代塩「海人の藻塩」を使用。古くは万葉集に詠まれる古代の製法で作られ天然海水塩と海藻を利用する為、ヨード・カルシウム・カリウム・マグネシウムなどが、多く含まれており不足しがちなミネラルの補給に最適です。
私共が作るラーメンは、「化学調味料を一切使用しておりません。」当然既製品では、そのような醤油は存在せず蔵元に頼み込み一から作りました。そして、味に深みと旨味を増す為に、店主自ら中国へ赴き貝柱・蝦・蛎青森産の最高級と謳われる鮑の干物を瓶に漬け込み三ヶ月寝かせて「造り醤油」にしました。
